炖排骨用热水好还是冷水好 炖排骨的技巧

炖排骨用热水还是冷水主要看排骨的类型，如果是新鲜排骨，可以直接用开水炖，如果是冷冻排骨，就需要解冻后用冷水焯水。下面让我们具体来看看吧！

炖排骨是用冷水还是热水

炖排骨时总有一个问题困扰着大家，那就是用冷水炖还是用开水炖，有人甚至忽略这个问题，认为都一样，其实不然，炖排骨千万别再犯这错误了，冷水和开水差别很大，炖排骨到底该用冷水还是开水下锅，这里首先是要区别排骨是新鲜排骨还是冷冻排骨，原来一直弄错了。

如果你确保买回来的是新鲜排骨的话，可以洗干净，控干水分，无需焯水，直接把排骨下开水锅中炖，中途也不需要换水，只需不时撇去浮沫就可以了，因为新鲜排骨做出来不会有腥味，而且开水下锅，也有利于蛋白质的析出，营养不流失，炖出来的排骨口感细嫩。

如果买回来的是冷冻排骨或者是从自己家冰箱拿出来的冷冻排骨的话，就不同了，不能按照炖新鲜排骨的方法炖，因为冷冻的排骨在冷冻之后是有血水的，不处理好的话，炖出来的排骨腥味会很重。

所以正确的做法应该是首先在常温下让排骨解冻（用水化开的排骨营养会流失），解冻后的排骨在冷水中焯水，水中可以放料酒、生姜去腥味，水开后撇去浮沫，冲洗干净排骨，然后再放入开水中炖。

如果不区分新鲜排骨还是冷冻排骨都统一用开水炖的话，炖出来的排骨差别还是很大的，冷冻排骨如果直接用开水炖，出锅后排骨肉质会很材，嚼不烂。如果区别对待，这样炖的排骨口感和味道都差不多，大家下次炖排骨的时候，可以试试。

炖排骨怎么做好吃

土豆炖排骨

材料：

土豆3个，排骨250克，盐，酱油，老抽，糖些许，蒜头8粒，八角1粒

做法：

1.土豆削皮切块，排骨洗净砍块，用盐、酱油稍微腌一下。

2.热油锅，把排骨倒下锅炒一下，然后把排骨和土豆放到瓦煲。

3.倒适量热水到瓦煲，烧开后放蒜头和八角，加点老抽入色。

4.小火焖十五到二十分钟后，放些许糖调味，再煮几分钟就可以吃啦。

山药炖排骨

材料：

山药100克，排骨500克，料酒10克，姜5克，葱10克，盐4克，胡椒粉2克，味精2克

做法：

1.将山药去皮切滚刀块；

2.排骨洗净，剁成段；凉水放锅中，把排骨血沫子撇掉。

3.姜拍松，葱切段。

4.将山药、排骨、料酒、姜、葱同放炖锅内，加入清水2800毫升，置武火烧沸，再用文火炖煮40分钟，加入盐、味精、胡椒粉即成。

小诀窍：

1 削皮的时候带上手套，要不山药皮碰到皮肤非常痒。我反正红了一大片，痒了半天，惨痛教训。

2 注意山药很快会变色，预先准备好一定要浸在水里，或者是切好马上下锅。

3 炖肉的时候放一点醋，肉会烂的很快。

冬瓜炖排骨

材料：

排骨七两，冬瓜一斤，盐少许，白醋两滴，鸡精少许

做法：

1.排骨切件洗净焯去血水，冬瓜带皮洗净切方块

2.先把排骨加1.5升纯净水、两滴白醋电高压锅炖20分钟，冷却能开盖（一定要放掉气再开盖哦，否则很危险的）再倒入冬瓜炖25分钟（因为冬瓜炖久了容易成羹不成形），喝前加少许盐、少许鸡精再盖上盖焖会儿，喝时再打开盖即可。

炖排骨的技巧

首先，是材料的选择，买排骨的时候要买肋排，就是肋骨。这个地方的排骨是骨肉匀称，肉包裹着骨头。且是猪的深层肌肉，水分多口感嫩，非常适合用来做炖排骨。

不要买大排，大排就是一部分肋骨连着脊椎骨的排骨。大的骨头大，肉少，做出来的炖排骨没有肋排的好吃。

其次，想要炖排骨口感嫩最重要的是要锁住肉里的水分，因此排骨腌制的时候加入适量的淀粉，裹上薄薄的一层。然后用油将排骨先炸一下，利用高温瞬间将外层的肉炸熟，迅速锁住肉内水分，这样炖出来的排骨就会肉嫩且多汁。

最后就是炖的时候要注意火候，应先大火烧开，再转小火慢炖收汁，排骨充分吸收汤汁，才变得口感鲜美。切忌大火收汁，汤汁太快收干会影响到排骨的口感