蟹黄和蟹膏的区别 母蟹吃蟹黄公蟹吃蟹膏吗

一般我们大家在吃螃蟹的时候都会吃到蟹黄和蟹膏，这是非常有营养的食物，那么蟹黄和蟹膏有什么区别呢？母蟹吃蟹黄公蟹吃蟹膏吗？下面我们一起来看看吧！

蟹黄和蟹膏有什么区别

属性不同

蟹黄指的是母蟹中有的，而蟹膏只有在公蟹中才有，公蟹中是不会有蟹黄的。蟹黄即雌性大闸蟹体内的卵巢和消化腺，橘黄色、味道特别鲜美。而蟹膏指的是公蟹最有营养的部分。公蟹中白色黏黏的就是蟹膏，蟹膏是公蟹的副性腺，黄色的是肝胰腺。

颜色不同

蟹黄颜色是黄色的，成熟的时候呈鲜艳橘黄色。而蟹膏在一定程度上其实就是脂肪。蟹膏集中产生于公蟹过冬时期，这段时间里，脂肪堆积而成。蟹膏位于蟹壳和蟹坨坨当中，一般颜色呈的是白粘状，煮熟以后变成了半透明状。

成分不同

蟹黄论成分，蟹黄和蟹卵很接近，但两者有本质区别。首先，蟹黄中确实含有未排出体外的卵细胞，但还有其他的大闸蟹器官、腺体、组织液等物质，并非单纯的蟹卵。

蟹膏是雄蟹精囊的精液与器官的集合，也是雄蟹强壮与成熟的标致。蟹膏自然状态为青白色半透明果冻状；蒸熟后，为半透明、粘粘的、还会有点腻。河蟹膏微甜，海蟹膏则略腥，它含有水、蛋白质、脂肪酸、维生素等成分。

味道不同

蟹黄中含有一定量的还没怎么发育的受精卵，吃起来有一种沙沙的颗粒感，有点像鸡蛋黄的味道，但比鸡蛋黄更鲜美。

蟹膏的构成更加细腻、绵密，口感味道其实很难讲清楚，是一种香，但并不是入口即香，需要你含在口中，待它慢慢融化，这味道才逐渐地显现出来。

蟹黄的营养价值

蟹黄中的营养物质十分丰富，是大闸蟹个部分中营养价值最高的，它含有丰富的包括钙、磷、锌、铁、硒等人体必需的微量元素，以及优质蛋白质、胶原蛋白、维生素A、不饱和脂肪酸等，素来被称为“海中黄金”。

此外大闸蟹还含有丰富的氨基酸和优质胶原蛋白，多吃有很好的美容护肤功效。蟹黄中还有大量的维生素A，有利于软化皮肤角质。儿童多吃可以预防佝偻病，老年人多吃可以缓解骨质疏松症。

蟹膏的营养价值

蟹膏中含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素，尤以脂肪含量为最高，所以才使得蟹膏具有独特的风味口感。适量吃些蟹膏能为身体补充的营养素，但因其脂肪总量过高，且胆固醇高，所以有高血压或者高血脂、高胆固醇的人，最好少吃蟹膏。