东坡肉是哪个菜系的代表菜 东坡肉和红烧肉的区别

东坡肉和红烧肉看起来非常的像，许多人都把他们当成同一种食物，其实不是的哦，下面来详细的看看。

东坡肉是红烧肉吗

不是的哦，二者的工序是完全不同的。红烧肉讲究的就是要肉色泛红，这是通过炒糖色炒出来的。红烧肉的皮该是外面稍稍有点硬，甜，肥肉能看到，但是吃起来不腻，红烧肉是越烧肉越入味也越结实。而东坡肉则是炖和蒸出来的，整体是香滑的口感。够火候的东坡肉，肥油基本上已经化得只剩下很少一部分，而这些油分在蒸的过程中渗透到肉质里面去，因而越蒸越嫩。

东坡肉和红烧肉的区别

一：首先大概概括一下东坡肉和红烧肉的特点：

1.东坡肉：

说道“东坡肉”， 其实有很多种“东坡肉”，比如，有杭州"东坡肉"、黄州"东坡肉"、江西永修"东坡肉"、江苏扬州和苏州"东坡肉"、云南大理"东坡肉"以及苏轼故乡四川眉山"东坡肉"等。

其中，最正宗的当属杭州的“东坡肉”，有个典故大家都知道吧，就是宋代大文豪苏东坡曾两度杭州为官，当地百姓当时招待他时，做的炖肉而因此得名（具体的典故就不再说啦）大家都很清楚啦。

2.红烧肉：

说到红烧肉，也有很多做法， 比如，板栗红烧肉，洛阳红烧肉，还有家庭红烧肉等等，

当年，红烧肉是已故的毛泽东主席的最爱，有毛氏“红烧肉”之称。

二：下面说说东坡肉和红烧肉的主要区别：

东坡肉的特点：以薄皮嫩肉用名酒焖制此菜，因此色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，其独有的“焖香”是最大的特点。

红烧肉的特点：入口即化，是红烧肉的最大特点，与“东坡肉”的“酥”和“焖香”形成对比。

因为，红烧肉是小火炖的，而且是慢慢烧着，吃的是工夫，因此，烧出的红烧肉颜色特别亮，味道也足够，最重要的是肉里面的油绝对已经给熬出来了，肥而不腻。口感一流。

东坡肉的正宗做法

食材准备：五花肉1条(约1200克)、绍兴酒200毫升、酱油100毫升、砂糖60克、冰糖30克、青葱3根、嫩姜4片、蒜头4颗、辣椒1根、油1.5大匙

做法步骤：

1.备一锅滚水放入五花肉煮25分钟。

2.取出后切成正方形，用棉绳捆绑五花肉，再用纸巾擦干。

3.炒锅下点油，倒入蒜头、葱段、姜片、辣椒，炒香后取出。

5.再加入炒好的辛香料，与绍兴酒、酱油、冰糖、适量的水，大火煮滚后转小火闷煮2小时。

6.每半小时开锅翻面，确保每一面都上色均匀。

7.等肉软嫩后转大火收汁，就可以盛盘了!

4.同锅倒入砂糖，煮到变焦糖色，放入绑好的猪肉，每面煎到上色。

以上是小编为大家介绍正宗东坡肉的做法是什么相关详情，供大家做参考